Serves 8
Ingredients:
- 2 cups spring onions, whites and greens (approximately 2 large bunches)
- 4 tablespoons unsalted butter
- ½ cup water
- ½ lemon, zested and juiced
- ½ teaspoon fresh thyme
- ½ teaspoon fresh chives
- 2 oz. goat cheese
- 1 small baguette, cut into ¼-inch slices
- Olive oil
- Salt
- Pepper
Steps:
Preheat the oven to 375° F. Brush both sides of the baguette slices with olive oil and season with salt. Arrange the slices in a single layer on a sheet tray and bake for 10-12 minutes until the bread is dried out.
Prepare the spring onions by removing the root end and any dried or yellowed leaves. Slice the whites and greens of the onion into ½-inch pieces.
Melt 2 tablespoons butter over medium heat. Add the spring onions, season with a pinch of salt and pepper, and sauté for 2-3 minutes until they just start to turn brown. Add ½ cup water and the thyme to the pan and bring to a boil. Cover the pan and reduce the heat to low, allowing the water to simmer for about 5 minutes or until the onions have softened. Uncover the pan, push the onions to one side, and increase the heat to medium high to allow liquid in the pan to reduce to about a tablespoon.
Remove the pan from the heat and whisk in the remaining butter. Stir the onions into the butter. Add lemon zest and adjust seasoning. Add lemon juice to taste (about 1 teaspoon).
Spoon a tablespoon of the onion mixture onto the baguette slices. Top with crumbled goat cheese and chopped chives. Serve immediately.
Crostini de Cebollitas Cambray
Ingredientes:
- 2 tazas de cebollitas cambray, blancas y verdes (aproximadamente 2 racimos grandes)
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de agua
- ½ limón, piel rallada y jugo
- ½ cucharadita de tomillo fresco
- ½ cucharadita de cebolletas frescas
- 2 onzas de queso de cabra
- 1 baguette pequeño, cortado en rebanadas de ¼ de pulgada
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Pasos:
Precalienta el horno a 375 °F. Unta ambos lados de las rebanadas de baguette con aceite de oliva y sazone con sal. Coloque las rebanadas en una sola capa en una bandeja para el horno y hornee por 10-12 minutos hasta que el pan se seque.
Prepare las cebolletas quitando el extremo de la raíz y las hojas secas o amarillentas. Corta los blancos y verdes de la cebolla en trozos de ½ pulgada.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas, sazone con una pizca de sal y pimienta, y saltee para 2-3 minutos hasta que comiencen a dorarse.Agregue ½ taza de agua y el tomillo al sartén y deje hervir. Cubra el sartén y reduzca el fuego a bajo, permitiendo que el agua hierva a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se hayan ablandado.
Destape el sartén, empuje las cebollas hacia un lado y aumente el fuego a medio alto para permitir que el líquido en el sartén se reduzca a aproximadamente una cucharada. Retire el sartén del fuego y agregue la mantequilla que resta. Revuelva las cebollas en la mantequilla.
Añadir la ralladura de limón y ajustar el condimento. Agregue jugo de limón al gusto (alrededor de 1 cucharadita). Vierta una cucharada de la mezcla de cebolla en las rebanadas de baguette. Cubra con queso de cabra desmenuzado y cebollino picado. Servir inmediatamente.